Sursa foto: Shutterstock
Tradițiile culinare din Mureș aduc laolaltă influențe românești, maghiare și săsești, rezultând preparate inconfundabile ca gust și textură. Oricine ajunge în această zonă poate descoperi arome autentice, transmise din generație în generație, fiecare rețetă având propria poveste. Îți propunem să faci o incursiune printre cele mai iubite feluri de mâncare locale, să descoperi cu ce să-ți încânți familia sau prietenii și să afli sfaturi practice pentru fiecare preparat. Iată cu ce preparate se mândrește zona Mureșului!
1. Mămăliga „tocșită” cu brânză și „lapce fiert”
Puține feluri de mâncare inspiră acasă la fel de clar ca mămăliga tocșită din Mureș. Gospodinele o prepară grosier, amestecând mălaiul cu brânză sărată de oaie sau vacă și lapte fiert. Pentru un mic dejun rapid sau o cină sățioasă, mulți preferă această mămăligă caldă alături de ceapă verde sau chiar simplă, cu sare.
Ca să obții consistența potrivită:
- folosește apă clocotită.
- adaugă mălaiul treptat, amestecând energic.
- alege brânză de la fermă, ca să te asiguri că folosești un produs autentic (vei găsi producători locali din Mureș pe Via Profi, locul de unde poți cumpăra produse lactate direct de la sursă).
Poți îmbunătăți gustul dacă adaugi un cub de unt imediat după ce torni laptele fierbinte peste mămăligă. O porție generoasă de iaurt sau lapte bătut lângă farfuria principală completează perfect acest preparat. În zilele de post, servește mămăliga fără brânză, dar cu legume proaspete.
2. „Zama” și ciorbele tradiționale: bun gust la prânz
Mesele în familie încep deseori cu o „zamă” gustoasă. În Mureș, fie că folosesc carne de porc, de pui sau doar legume, ciorbele au mereu savoare și aromă. Gospodinele mai experimentate știu că trebuie să adauge întâi legumele tari – morcov, pătrunjel, țelină – ca să păstreze textura corectă. În perioadele de post, ciorba cu fasole sau cartofi și tarhon este foarte apreciată.
Un pont util: Pune leuștean abia la final, ca să menții aroma proaspătă. Pentru un gust autentic recomand să servești ciorba cu pâine de casă și ardei iute murat. Acest obicei încă se păstrează la mesele de duminică din satele mureșene.
3. Sarmalele și gălușcelele din păsat: alegeri preferate la orice sărbătoare
Sarmalele din Mureș se pregătesc la fiecare eveniment important. Se folosesc fie frunze de varză murată, fie viță de vie fragedă, iar amestecul interior conține carne de porc, orez și ceapă, la care se adaugă afumătură pentru gust. Cei care țin post pregătesc sarmale cu ciuperci sau cartofi.
Gălușcelele din păsat se prepară din mălai măcinat cât mai grosier, cu umpluturi de brânză sau carne, și se fierb ori se coc după tradiție. De exemplu, la sărbători, le poți servi cu smântână și un strop de piper proaspăt măcinat. La servire, pune alături ardei iute și, dacă vrei o asociere inspirată, adaugă un vin roșu sec. Preparatul are nevoie de un vin robust pentru a-i echilibra bogăția.
4. Pâinea de piatră și palanețele umplute
Pâinea coaptă pe vatră, rămâne una dintre cele mai apreciate specialități locale. Textura densă și coaja groasă o fac să reziste proaspătă chiar și o săptămână întreagă. Mulți o folosesc ca bază pentru orice fel de mâncare – de la supe până la tocănițe.
Palanețele reprezintă plăcintele pentru orice ocazie. Acestea se umplu cu brânză, ceapă, cartofi sau, în sezon, cu prune coapte. Ușor de luat la muncă pe câmp sau la pachet, palanețele se fac rapid și se mănâncă pe nerăsuflate. Palanețele cu urdă și mărar se potrivesc de minune cu o salată de roșii sau cu smântână, mai ales vara.
5. Meniuri de post din Mureș: creativitate și echilibru
Perioadele de post scot în evidență creativitatea gospodinelor. Ciorbele din fasole, plăcintele cu varză sau ceapă, salatele reci cu sfeclă și cartofi umplu mesele rapide și hrănitoare. Inclusiv sarmalele de post cu ciuperci sau soia au devenit tradiție locală.
Pentru desert, negresa cu gem de prune și prăjiturile cu mere măi zemoase, cu margarină în loc de unt, reprezintă alegeri potrivite. Dacă vrei un rezultat pufos, folosește mere dulci și suculente și coace prăjitura la temperatură moderată. Poți personaliza deserturile adăugând nuci, stafide sau alte fructe confiate. Experimentează cu ingrediente pe care le ai la dispoziție ca să obții combinații noi, de fiecare dată.
6. Gustări sezoniere și obiceiuri din timpul muncilor agricole
În timpul verii, meniul de pe câmp includea deseori pâine de casă, brânză sărată, slănină, mălai fiert și mujdei. Aceste gustări rapide asigurau energie și hidratare, mai ales când se lucra de dimineața până seara. Iarna, mesele se schimbau: predominau mămăliga caldă, cartofii copți sau palanețele fierbinți. Gospodarii foloseau ce aveau la îndemână, fără risipă, adaptând rețetele la sezon.
Poți încerca acest stil de masă la o ieșire în natură: ia cu tine pâine de casă, o bucată de brânză și legume proaspete. Vei simți gustul autentic al Mureșului, chiar și departe de sat!
7. Deserturile mureșene: prăjituri de casă și dulceață
Prăjitura de mălai, aparte zonei Mureș, reunește mălai fin, lapte sau smântână și puțin zahăr, uneori și ouă sau stafide. Obții o prăjitură cu margini aurii și interior moale, numai bună de servit după masa de prânz. Plăcinta cu mere sau cu brânză și aluat fraged completează lista preferințelor locale. Pentru sărbători, oricine recunoaște aroma dulceaței de prune fierte lent pe foc de lemne.
Dacă vrei deserturi de post, înlocuiește laptele cu băuturi vegetale și ouăle cu piure de mere. Poți adapta orice rețetă încercând ingrediente noi sau alegând ce îți place cel mai mult. Învață de la gospodarii din zonă și personalizează în funcție de sezon și inspirație.
Păstrarea și transmiterea tradițiilor culinare în Mureș
În Mureș, gastronomia nu se pierde. Gospodinele transmit rețetele copiilor sau organizează ateliere în care participă oameni de toate vârstele. Tot mai mulți producători locali aduc pe piață brânzeturi, carne, legume și alte ingrediente de calitate, esențiale pentru preparatele autentice.
Aceste șapte preparate nu doar încântă papilele gustative, ci păstrează vii tradițiile și spiritul comunităților din Mureș, fiind un motiv în plus pentru a descoperi bogăția culinară a acestui colț al Transilvaniei.